Курси бариста
від UNITED KYIV ROASTERS

Детальний опис тренінгу Basic Barista Skills

Цікаві та якісні знання завжди будуть відмінним підґрунтям для розвитку у будь якій сфері. Завітавши на наш тренінг ви отримаєте саме ту потрібну та базову інформацію, яка дасть натхнення для нових професійних вершин. Ми поділимося секретами, прийомами та навичками, які накопичували роками саме для того, щоб відкрити вам дивовижний світ професії бариста.

Теми тренінгу:

• Цікава історія походження кави.
  Чи уявляли собі наші предки у IX столітті, що зроблять відкриття усіх віків і народів?

• Місця вирощування.
  Кава – дуже примхлива рослина. Можна її виростити у себе на підвіконні, чи для цього повинні бути спеціальні кліматичні умови? Ми розповімо!

• Арабіка та робуста.
  Довічне питання «У чому між ними різниця?». Хочеш дізнатися усі спільні та відмінні риси? Приходь на тренінг!

• Зберігання кави.
  Ви дізнаєтесь, як правильно зберігати каву, термін її придатності та максимального смаку.

• Professional barista.
  Чому сучасні бариста вважаються культовими персонажами? Нова субкультура чи передова професія? Зовнішній вигляд та гігієна працівника за баром. Чому саме бариста є обличчям кав’ярні? Ми відкриємо усі таємниці!

• Робоче місце бариста.
  Воно має бути максимально лаконічним та зручним. На курсі Basic Barista Skills ми розповідаємо, як правильно організувати робоче місце за баром.

• Customer service.
  Гість для кав’ярні – один із найголовніших елементів. Ми поділимося найпотаємнішими правила, яких потрібно дотримуватися, щоб гість повернувся до вас ще раз.

• Еспресо.
  Як зварити смачний еспресо, що є основою усіх класичних кавових напоїв. Навчимо налаштовувати помел, дізнаємося про всі тонкощі темперування. Розкажемо про ідеальну формулу Brew Ratio.

• Молоко.
  Різновиди молока у кавових напоях. Тенденція на безлактозне молоко. Навчимо етапам і правилам взбивання молока, секретам ідеальної текстури та глянцевої пінки.

• Молочні кавові напої.
  Синергія кави та молока як новий вид гастрономічного задоволення. Чи потрібно до правильно приготовленого капучіно додавати цукор? Навчимо усім технікам базового вливання молока в eспресо. Приготуємо ваш улюблений кавовий напій.

• Підтримання чистоти.
  Як часто потрібно мити кавомашину та чистити кавомолку? Чому важлива зовнішня і внутрішня чистота барних девайсів. Миючі засоби від кавових масел та для молочної системи.

Короткий іспит для сертифікації учасників.

Наприкінці курсу підіб’ємо підсумки отриманих знань за допомогою короткого екзамену. Ще раз переконаємося, що цікава інформація дуже швидко засвоюється.

Детальний опис тренінгу Professional Barista Skills

1. Від зерна до чашки:
   - Види кавових зерен та їх вплив на смак напою.
   - Процес обсмажування та його роль у формуванні аромату кави.
   - Ознайомлення з різними методами приготування кавових напоїв.

   
   

2. Помел, дозування, темперування:
   - Вивчення різних типів кавомолок та їх переваг.
   - Техніки правильного помелу та вплив на смак кави.

   
   

3. Дозування кави для досягнення оптимального смаку:
   - Важливість правильного темперування кави перед приготуванням.

   
   

4. SCA, quality:
   - Огляд стандартів Specialty Coffee Association та їх значення для бариста.
   - Оцінка якості кави та методи підвищення рівня обслуговування.
   - Практичні вправи з оцінки якості кавових напоїв.

   
   

5. Різновиди обладнання для еспресо:
   - Огляд різних типів кавоварок для еспресо та їх особливості.
   - Вибір оптимального обладнання для підприємства або домашнього використання.
   - Практичні демонстрації експлуатації кавоварки.

   
   

6. Молоко з латте артом:
   - Підготовка молока для створення ідеальної текстури.
   - Освоєння технік латте арту та прикрас кавових напоїв.
   - Практичні вправи з створення латте арту.

   
   

7. Брю рейтіо та правильний еспресо:
   - Поглиблене вивчення брю рейтіо та його впливу на смак еспресо.
   - Практичні вправи з приготування ідеального еспресо.

   
   

8. Миття кавомашини:
   - Основні правила миття та догляду за кавомашинами.
   - Практичні демонстрації миття кавоварок.

   
   

9. Вода:
   - Вплив якості води на смак кави.
   - Методи обирання оптимальної води для кавових напоїв.

   
   

10. Практика:
    - Закріплення теоретичних знань через практичні вправи.
    - Приготування різних кавових напоїв під наглядом досвідченого інструктора.

    
    

Під час тренінгу учасники матимуть можливість активно брати участь у демонстраціях, практичних вправах та обговореннях з досвідченими інструкторами, що забезпечить максимальну практичність та ефективність отриманих знань. По завершенні тренінгу учасники отримають сертифікат Barista Professional.

Детальний опис тренінгу Latte-Art Universal Skills

1. Історія виникнення Latte Art:
   - Походження та розвиток латте-арту як мистецтва.
   - Вплив культури та кавової індустрії на розвиток цього мистецтва.

   
   

2. Молоко:
   - Огляд різних типів молока та їх характеристики для латте-арту.
   - Техніки правильного спінювання молока для створення гарних латте-арт малюнків.

   
   

3. Чашка:
   - Вибір і підготовка чашки для найкращих результатів латте-арту.
   - Вплив розміру та форми чашки на кінцевий результат малюнка.

   
   

4. Техніки Latte Art:
   - Ознайомлення з основними техніками створення латте-арту (латте арт серце, листя, квіти тощо).
   - Практичні вправи для вдосконалення технік латте-арту.

   
   

5. Базові малюнки:
   - Освоєння базових малюнків латте-арту та їх поєднання.
   - Розвиток творчого підходу до створення унікальних дизайнів.

   
   

6. Секретні прийоми:
   - Отримання цінних порад та секретних прийомів від досвідчених професіоналів.

   
   

7. Практика:
   - Багато практичних вправ для вдосконалення латте-арту під наглядом інструкторів.
   - Практичне застосування набутих знань та навичок.

   
   

Після завершення тренінгу учасники отримають сертифікат "Latte-Art Universal Skills - Універсальні навички латте-арту."

Детальний опис тренінгу Brewers Basic - Майстерність альтернативних методів приготування кави.

1. Історія альтернативної кави:
   - Розвиток альтернативних методів приготування кави у різних країнах та епохи.
   - Вплив історії на сучасні тенденції приготування альтернативних кавових напоїв.

   
   

2. Місця вирощування:
   - Огляд регіонів та країн, де вирощують кавові зерна.
   - Вивчення впливу різних кліматичних умов на смак кави.

   
   

3. Види девайсів:
   - Огляд різних типів кавових девайсів для альтернативного приготування кави (Chemex, AeroPress, V60, інші).
   - Детальний опис будови та функцій кожного девайсу.

   
   

4. Види екстракцій:
   - Поглиблене вивчення різних методів екстракції кави (підливання, заварювання, виштовхування та ін.).
   - Вплив різних параметрів екстракції на смак і аромат кавових напоїв.

   
   

5. Вода:
   - Важливість якості води та її вплив на смак кави.
   - Методи фільтрації та підготовки води для приготування кави.

   
   

6. Температура:
   - Оптимальна температура води для різних методів приготування.
   - Роль температури у формуванні смакових характеристик кави.

   
   

7. Практика:
   - Практичні вправи з приготування альтернативних кавових напоїв на різних девайсах.
   - Закріплення теоретичних знань через практичне застосування.

   
   

Після завершення тренінгу учасники отримають сертифікат "Brewers Basic - Майстерність альтернативних методів приготування кави."

Детальний опис тренінгу Brewers Professional - Високопрофесійні методи приготування кави.

1. SCA, quality:
   - Огляд стандартів Specialty Coffee Association та їх вплив на високу якість кавових напоїв.
   - Критерії якості кави, їх значення та застосування.

   
   

2. Обробка та обсмаження:
   - Ознайомлення з різними методами обробки кавових зерен (мокрий, сухий та натуральний процес).
   - Вивчення процесу обсмаження кавових зерен та його вплив на аромат і смак кави.

   
   

3. Specialty Arabica:
   - Огляд різних видів Specialty Arabica кавових зерен та їх унікальні характеристики.
   - Вивчення особливостей приготування Specialty Arabica кави.

   
   

4. Види екстракцій:
   - Огляд різних методів екстракції кави (Осмотік флоу, Турбуленція, Інфузія, Перкуляція та ін.).
   - Дослідження оптимальних параметрів екстракції для різних видів Specialty Arabica кавових зерен.

   
   

5. Вода та температура:
   - Вплив якості води на смак кави та методи фільтрації води.
   - Роль температури води у процесі приготування кавових напоїв.

   
   

6. Brew Chart:
   - Ознайомлення з Brew Chart та його використання для контролю параметрів приготування.

   
   

7. Практика:
   - Практичні вправи з високопрофесійного приготування кавових напоїв з використанням Specialty Arabica кавових зерен.
   - Закріплення теоретичних знань через практичне застосування.

   
   

Після завершення тренінгу учасники отримають сертифікат "Brewers Professional - Високопрофесійні методи приготування кави."

Зміст тренінгу: Калібрування рецепторів смаку.

1. Основні смаки кави:
   - Відкритий тест смаків різної інтенсивності.
   - Сліпий тест смаків різної інтенсивності.

   
   

2. Основні кислоти які присутні в каві:
   - Відкритий тест Кислот.
   - Сліпий тест кислот.

   
   

3. Тільність напою. Як оцінити.
   - Відкритий тест тіла напою.
   - Сліпий тест тіла.

   
   

4. Основні аромати які присутні в каві:
   - Відкритий тест ароматів.
   - Сліпий тест ароматів.

   
   

5. SCA, quality:
   - Оцінка якості кави за допомогою листів оцінювання з міжнародного чемпіонату.
   - Оцінка якості кави за допомогою SCA Cupping protocol.

   
   

Зміст тренінгу  "Sensory. Вдосконалюй смак кави разом із професійним сенсорами".

1. Що таке сенсорика та основні помилки:
   - Когнітивний десонанс.
   - Види відчуттів.

   
   

2. Основні смаки кави:
   - Знайомство з основними смаками шляхом дегустації.
   - Сліпий тест смаків різної інтенсивності.

   
   

3. Основні кислоти які присутні в каві:
   - Знайомство з основними кислотами шляхом дегустації.
   - Сліпий тест кислот.

   
   

4. Тільність напою. Як оцінити.
   - Знайомство з основними інтинсивностями та якісними показниками тіла шляхом дегустації.
   - Сліпий тест тіла.

   
   

5. Основні аромати, які присутні в каві:
   - Знайомство з основними ароматами шляхом дегустації.
   - Сліпий тест ароматів.

   
   

6. SCA, quality:
   - Огляд стандартів Specialty Coffee Association та їх значення для сенсорної оцінки кави.
   - Оцінка якості кави за допомогою листів оцінювання з міжнародного чемпіонату.
   - Оцінка якості кави за допомогою SCA Cupping protocol.

   
   

Під час тренінгу учасники матимуть можливість активно брати участь у демонстраціях, практичних вправах та обговореннях з досвідченими інструкторами, що забезпечить максимальну практичність та ефективність отриманих знань.